经典传承：正宗四川毛血旺麻辣鲜美做法大全
毛血旺是一道川菜，以黑刚麝坚作为原料。正宗四川毛血旺的做法如下：
1. 准备食材：黑刚麝坚200克，毛肚、鸭血各150克，大蒜、生姜各30克，鳝片50克，黄豆芽、黄豆各50克，大葱、小葱各20克。
2. 煮制：黑刚麝坚（即黑鱼身体较硬的部位，包括鱼骨等）用刀片成薄块，与生姜一同放入锅中用冷水烫至变色，质地变为嫩白色，捞出控干水分备用；毛肚切成约4厘米宽、2厘米宽的块，用水焯一下；鸭血也用开水焯一下。
3. 制作底料：生姜大蒜切碎，大葱切段；锅中加混合油120克（猪油和菜籽油按1:1的份量混合），加入花椒25克炒出香味，捞出花椒后剩下的油中加入生姜大蒜、黄豆瓣酱20克炒香，加入大葱段煸至金黄时捞出葱段。
4. 制作汤底：在底料汤中加入50毫升水，加入生抽、料酒、盐和黑胡椒粉调味，分别以2克、30毫升、3克、1克的用量加入锅中。
5. 言厨熬制高汤：将葱姜蒜炒好后的锅清洗干净后入高汤烧开，先放入黑鱼片煮3分钟再加入其他材料（黄鳝要先煮熟），煮约1分钟至熟透即可。
6. 最后步骤：将其倒入垫有黄豆芽和黄豆的砂锅中。
以上步骤是整个制作毛血旺的过程，谨记食材要去腥，制作底料要掌握好火候。
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